四角豆
旬は9月～10月。
沖縄で多く生産される野菜。
仄かに春菊を思わせる芳香があり、
全体的にほろ苦くて
種の部分はトロッとしている。
これもまたオトナの野菜だ。
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【四角豆 tips】
○マメ科シカクマメ属。
実の断面が四角形なので「四角豆」。
・英語では サヤのヒダが翼に見えるから
「wing beans」。
沖縄では「うりずん豆」とも呼ばれる。
“うりずん”とは沖縄の言葉で、春分から梅雨入り前までの 初夏を指す。
潤い初め が語源らしい。
○7月から11月頃まで収穫されるらしい
が、昨冬は 年明けまで見かけたような…
○天ぷら以外に利用する場合
料理の前に下茹でして、色抜けを防ぐ。