大葉・えごま
年中出回っているけど
露地物は 6月～9月が旬。
同じシソ科で
おなじような見た目の葉っぱ。
【大葉】
けっこう毛深くて
そのまま食べるとモサモサする。
モサモサは 刻んで薬味に使ったり
揚げ物など加熱調理に使ったりすると
それほど気にならなくなる。
一瞬 ピリッとした辛みを感じるが
それ以外はわりとマイルド。
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【えごま】
大葉ほど毛深くない。
甘く爽やかなハーブの香りと
微かにナッツのような
暖かみのある香りが混じる。
大葉ほどはっきり辛みを感じないけど
しばらく舌がしびれる。
2015年頃に一度買って
記録を残そうと思ったけど…
刺激に圧倒されて 何も書けなかった。
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【大葉・えごま tips】
縄文時代にはすでに
食用になっていたらしい。
とくに大葉は どこにでもある草で、
お店で出回りだしたのは戦後のこと。