かつお菜
かつお菜♪
キャベツなどと同じ アブラナ科で
高菜の仲間。
かつおのように 旨味があるので
「かつお菜」らしい。
葉っぱは冬野菜らしく縮れてて
いつも撮影の台に使うB4画用紙と
ほぼ同じ 大きなサイズ。
生で漬け物などにも使うらしいけど
今回買ったモノは
と～っても辛かった。
とりあえず加熱かなと思って
野菜炒めにしたら 辛味が全くなくなり、
なぜか甘さが際立っていた。
本家の高菜がそうであるように
たいていの野菜が 加熱後苦味を残すところ
かつお菜には それが感じられない。
私がダシとると いつも少し苦くなるけど
うまくやると こんな甘い感じになるのかな。
食感は悪くなく 引っかかりもない。
非常に おいしい、というのが率直な感想。
難点は とくに東日本で
めったにお目にかかれないこと。
高菜といったら
ほとんどが漬け物になってお店に並ぶし。
レア野菜は見つけたら即買い！
コレ鉄則ですね。
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2020/01/29
一日経ったら
やっぱり苦味が出てきました。
しばしば 辛味と苦味は比例するのだけど、
かつお菜は 辛さのわりにマイルドです。