わらび
ぜんまいと並んで 有名な山菜。
山林や野原にもよく自生しているし
商品としても出回っている。
九州では3月
からの東北以南はゴールデンウィーク頃
そして6月頃に東北で旬を迎える。
わらびはアスパラのような
ふつうの野菜と違って
「あく抜き」という工程が必要。
しかも しっかり。
昨年は あく抜きの手抜きをして
エグすぎて
何も書けなかった。
そして今年は再チャレンジ。
きっちり重曹水でゆでて
水に一定期間浸けるという工程を守った。
今回は佃煮にしたけど
風味豊かで、独特のとろみもあって
とてもおいしくできた。
