パール柑
「大橘(おおたちばな)」という品種。
文旦の仲間で、旬は2月～3月。
熊本のものは「パール柑」
鹿児島では「サワーポメロ」と呼ばれる。
日持ちするので
探せばまだあるかもしれないけど
コレは1ヶ月ほど前…3月5日の写真。
今年はもう終わっちゃったかな。
500g近くあって とっても大きい。
そして、外皮も じょうのう(小袋)も厚い。
外皮は土佐文旦ほどしっとりしてなくて
はっさくを少しフローラルにしたような香り。
果汁は少なめで
滴ってくることがないので食べやすい。
そしてつぶつぶは固くてサクサク。
柑橘なんだけど
パッションフルーツに似た
トロピカルな風味が混ざっている。
そして、甘味と酸味のバランスが絶妙で
メチャクチャ旨い。
そしてもうひとつ特筆すべきは
果実の重さのおよそ40～50%くらいは
外皮の重さということ。
是非ともマーマレードなどに加工して
外皮も有効活用したいところ。
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【パール柑 tips】
○ムッキーちゃんを使わない外皮の剥きかた
外皮の赤道上を ぐるりと一周切り込んで
切り込みからヘタに向かって
親指を突っ込む。
そのまま実に沿って
親指をぐるりと一周させて
軽く皮をひねると
たぶんいちばん簡単に剥ける。