春香の恋
品種は「はるか」
旬は11月～12月。
…ここから先 一段階進化したものが
翌1月「春香の恋」として生まれ変わる。
糖度など 一定の基準を満たしたものに
特別な処理をして さらに追熟させる。
貯蔵したら消えてしまうはずの
蜜が入っている。
りんごは一度カットして
残った分を冷蔵庫で保存すると
たいてい食味が落ちる。
ところが春香の恋は
味がそれほど変化しなかった。
これは はるかの特徴なのか
保存処理が影響しているのか不明だけど
一度に食べきれないとき
とてもありがたい。
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2017/01/31 はるか
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【春香の恋 tips】
○はるかを“春香の恋”に進化させるとき
長期保存のために行う処理を
「スマートフレッシュ処理」という。
・果実のエチレン受容体に結合して
エチレンによる成熟や劣化を遅らせる。