紅菜苔
12月～3月頃が旬。
もとは中国の野菜。
写真では小さく見えるけど
実際は40cmほどある。
“苔”ではなく、菜花に似た野菜で
花蕾や茎・葉を食用にする。
茎に赤みが差しているのが特徴。
そのまま加熱すると
濃緑色になってしまうけど
酢と塩を入れたお湯で湯がくと
色が抜けるのを少し防げる。
1分ほどで
いい感じのおひたしになる。
花蕾部分は甘味や苦味が強く
見た目も味も 菜花らしい。
菜花は茎が固い印象だけど
紅菜苔はそれほど固くなく
小松菜に似ている。
風味も小松菜に似ていながら
小松菜よりも豊かで 香り高い。
葉表
葉裏