黒大根
11月～2月が旬。
ヨーロッパの大根。
日本ではまだあまり出回ってない。
黒い…かぶみたい。
ところが かぶのようなぬめりはなく
むしろ辛味大根に似ている。
組織がとても密で固く
長い根っこの先まで辛味がある。
皮のまま漬け物にすると
意外と見た目違和感がなく
一瞬「ナス？」と思ってしまう。
黒大根は色素が広がることがなく
皮だけが黒いまま。
…しかし両方アントシアニン。
漬け物にして日にちがたつと
辛味が抜けて 固めの大根漬けになる。
ザラザラした食感が新鮮。
上から。表面の質感がいい。
下から。
断面。ふつうの白かぶみたい。