紅玉
10月～11月上旬が旬。
明治時代にアメリカから入ってきた
歴史あるりんご。
果皮は 銀杏の実とフルーツと冷凍庫が
すべて一体となったような
独特な匂いをもつ。
カットしたら りんごらしい
フルーティーな香り。
香酸柑橘に迫るくらい
酸味がとても強い。
そして 強烈な酸味に隠れているけど
甘味もかなり強く、味が濃い。
渋みは ほぼ感じない。
組織が緻密で 煮崩れしにくく
果皮は 加熱による退色が少ない。
また、加熱によって
甘くて とても良い香りが立つ。
製菓用に重宝されるのも
納得できる性質をもっている。
日がたつと味がぼやけたり
粉っぽくなったりするので
旬のものを手に入れたい。
上から
下から。
ツートンカラーと真っ赤なのがある。
中は薄いクリーム色。
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【紅玉 tips】
○磨くとツヤツヤになる。
○りんごの中でも とくに
エチレンガスを多く発生させる。
袋売りのものを保存するときは
ひとつひとつ新聞紙でくるんで
できれば個別にするのがいい。
○ジャムを作るとき
皮をお茶パックに入れて 一緒に煮ると良い。
・ほんのり赤く色づく
・いい感じに固まる
（ペクチンを多く含んでいるため）