晩白柚
「ばんぺいゆ」と読む。
1月～3月が旬。
台湾から入ったものが熊本に定着し、
今では特産品になっている柑橘。
文旦(ザボン)の仲間。
みかんと比較。
大きすぎて B4画用紙が小さく見える。
重さは2kgくらい。
皮の白くて苦い部分が広くて
ふつうに生食する おいしい部分は
中央にこじんまりと存在する。
…こじんまりといっても
丸のままのグレープフルーツより
体積は大きい。
生食する部分は 種子が多めで
小袋の皮は厚い。
はっさくに似た さわやかな食味で
春菊のような独特の芳香がある。
皮は、黄色いところと
白くて苦いところに分ける。
黄色いところは お風呂に入れて
白いところは 砂糖漬け。
砂糖漬けは かなり手間がかかるけど
やさしくて繊細な食感の
とてもおいしい お菓子ができる。
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【晩白柚 tips】
○収穫は12月～。追熟させて出荷。
○柑橘の外皮と膜
・外皮の黄色いところ
→→「外果皮」
・外皮の白く苦いところ、みかんのスジ
→→「内果皮」「アルベド」
・房、小袋
→→「じょうのう（瓤嚢）」
・房の中のつぶつぶ
→→「さじょう（砂瓤）」